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烧烤管理标准 农家乐户外吃烧烤按标准来

发布时间:2012-08-02 12:29:45 阅读:1117

烤管理标准 农家乐户外吃烧烤按标准来

 

烤翅中、烤鸡腿、烤羊、烤兔……近年来,烧烤已成为不少市民喜爱的美食,但杂乱的市场也让食客不敢放心食用。为了尽快改善这杂乱无章的市场,源古烧烤中心即将推行烧烤标准,即烧烤项目的相关服务管理规范和技术标准。

烧烤管理标准

 

  据调查,目前我市农家乐中,超过90%都开展了烧烤业务。源古烧烤培训部负责人介绍说20125月中旬,在森林公园(飚荣烧烤园)首次举行的中式烧烤专项技能培训,近百名烧烤摊、烧烤店 、农家乐的烧烤师傅的烧烤培训,有着特别的重要意义,培训内容包括如何选择烧烤原辅料、烧烤过程中火候如何把握、味精盐等调料如何添加等。

  包含介绍规定烧烤餐饮服务管理规范、经营场地、环境保护和安全卫生条件、建筑与设备设施基本条件、前厅、餐厅、厨房、公共区域、服务质量要求等。

  比如,标准规定,烧烤台上陈列的菜品不能裸露;烧烤时要戴口罩;盐、味精等调料不能长时间加热,要在菜品烤熟前才能添加……

  

技术标准正在起草

 

  烧烤管理标准实际上是对于整个行业的规范,接下来还将制定烧烤具体的操作流程和标准,在技术上对烧烤行业进行规范和指导。源古烧烤总负责人透露,目前关于烧烤技术标准的参考制定,已进行过数次研讨。“我们将规定包括厨房环境、厨具餐具和制作流程的一系列标准。在原辅料和原料选用上,则有更严格的标准,“比如肉类、蔬菜类、海鲜类,我们都会具体规范。此外,标准中对烧烤何时加盐、加味精、加多少,火候如何控制……都有严格规定。”据了解,我市烧烤摊位数量惊人,但由于制作方法不同,口味也不一,甚至还存在卫生安全等问题。烧烤技术标准的出台至关重要 但也表示,出台标准并不是把烧烤都弄成一个口味,百花齐放的烧烤才会更美味。