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燒烤管理標準 農家樂戶外吃燒烤按標準來

發布時間:2012-08-02 12:29:45 閱讀:1117

烤管理標準 農家樂戶外吃燒烤按標準來

 

烤翅中、烤雞腿、烤羊、烤兔……近年來,燒烤已成為不少市民喜愛的美食,但雜亂的市場也讓食客不敢放心食用。為了盡快改善這雜亂無章的市場,源古燒烤中心即將推行燒烤標準,即燒烤項目的相關服務管理規范和技術標準。

燒烤管理標準

 

  據調查,目前我市農家樂中,超過90%都開展了燒烤業務。源古燒烤培訓部負責人介紹說20125月中旬,在森林公園(飚榮燒烤園)首次舉行的中式燒烤專項技能培訓,近百名燒烤攤、燒烤店 、農家樂的燒烤師傅的燒烤培訓,有著特別的重要意義,培訓內容包括如何選擇燒烤原輔料、燒烤過程中火候如何把握、味精鹽等調料如何添加等。

  包含介紹規定燒烤餐飲服務管理規范、經營場地、環境保護和安全衛生條件、建筑與設備設施基本條件、前廳、餐廳、廚房、公共區域、服務質量要求等。

  比如,標準規定,燒烤臺上陳列的菜品不能裸露;燒烤時要戴口罩;鹽、味精等調料不能長時間加熱,要在菜品烤熟前才能添加……

  

技術標準正在起草

 

  燒烤管理標準實際上是對于整個行業的規范,接下來還將制定燒烤具體的操作流程和標準,在技術上對燒烤行業進行規范和指導。源古燒烤總負責人透露,目前關于燒烤技術標準的參考制定,已進行過數次研討。“我們將規定包括廚房環境、廚具餐具和制作流程的一系列標準。在原輔料和原料選用上,則有更嚴格的標準,“比如肉類、蔬菜類、海鮮類,我們都會具體規范。此外,標準中對燒烤何時加鹽、加味精、加多少,火候如何控制……都有嚴格規定。”據了解,我市燒烤攤位數量驚人,但由于制作方法不同,口味也不一,甚至還存在衛生安全等問題。燒烤技術標準的出臺至關重要 但也表示,出臺標準并不是把燒烤都弄成一個口味,百花齊放的燒烤才會更美味。